做有历史有底蕴的好酒，顺德酒厂扩大产能，大力推动酒配菜强关联

　　“用红米酒调味是很多顺德菜的味觉标识。除了醉鹅，还可以制作醉蟹。核心机密都来自于顺德出产的这种豉香型米酒。”中央电视台纪录片《寻味顺德》中提到的这种红米酒，正是来自于“中华老字号”企业——广东顺德酒厂有限公司(以下简称顺德酒厂)的红荔牌顺德红米酒。

　　10月31日，保健酒联盟高端媒体采风团的第四站即是走进顺德酒厂。在参观及座谈会过程中，记者了解到，这一家位于“美食之都”顺德、拥有近百年历史的酒企，正在以顺德人低调实干、开放包容的心态与时俱进，以消费者为中心，打造米酒为主，曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局，实现粤菜与旗下产品的强关联。据悉，顺德酒厂当前正在建设新厂，计划投资4.5亿元，预计建成后每年生产饮料酒能力可达12万吨。     

　　做酒就是要有历史、有底蕴

　　传承数代的五耳酒缸、早期的酿酒器具、顺德酒厂的历史产品……采风团一行走进位于顺德酒厂内的“酒之馆”，浓重的历史感和文化感扑面而来。

　　记者了解到，顺德酒厂创立于1953年，前身是当时由顺德二十多家私营酒坊联合成立的“联合酒厂”和中国专卖事业公司广东省公司桂洲酒类加工厂。历经多年发展，顺德酒厂形成了多个产品线，共有豉香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、果酒、露酒、保健酒类等20多个产品30多个品种规格。其中，红荔牌凤城酒于1977年荣获“广东名酒”称号，是“广东三大名酒”之一，率先打破“广东无好酒”的定论；拳头产品红荔牌顺德红米酒年产销量已达6万吨，产销量处于行业领先地位，在以豉香型米酒主导的粤酒品系中，是绕不开的话题；红荔木瓜酒、红荔丰荷酒、青梅酒、南枣糯米酒等产品亦有稳定的市场；顺德特曲、仙泉特酿米酒、顺德二曲酒等产品先后获得国家、盛市等级别优质产品称号。目前，顺德酒厂年生产各类饮料酒能力达10万吨，已成为中国豉香型白酒产业基地龙头企业。

　　在采风团的座谈会上，顺德酒厂副总经理陈亮分享了公司的品牌经营理念：“做酒就是要有历史，有历史才有底蕴、有根。”顺德酒厂的历史底蕴，不仅在于发展时间，其精髓更在于独特、创新的豉香型白酒酿造工艺，在《寻味顺德》中就向消费者揭示了这一独特香型的精髓所在——肥猪肉。据史料记载，肥猪肉酿酒出现在明末清初的岭南，顺德人至今仍保存着这种古老的酿制方法。在顺德酒厂，需要将煮熟的肥猪肉在高度米酒中浸泡一年以上，等到肉质色泽金黄后，这些肥猪肉将在酿酒的最后一道环节登常把蒸馏出的米酒导入大瓮中，然后浸入约100公斤煮熟的肥猪肉，经过大缸陈酿，猪肉不但可以吸附米酒的异味和杂质，肥膘中的风味物质也与白酒发生某种中和，30天后，醇和甘润的红米酒就酿成了。

　　多年来，顺德酒厂以其独有的文化内涵，获得了广大消费者的认可，米酒至今累计销售超过18亿瓶，酒瓶连起来可绕地球赤道13周。     

　　打造最配粤菜口味的美酒

　　在采风座谈会上，陈亮透露，顺德酒厂正在结合政府推出的顺德“世界美食之都”计划，积极推进顺德酒配粤菜宣传，并联合名厨开发更多的酒菜搭配，更进一步丰富味蕾。

　　中国酒业协会副秘书长王祖明对这一做法表示的认同，他说，酒配菜是吸引消费者的重要方法，进口葡萄酒这块的工作做得很不错，无论从口感还是理论方面都有论证，国内的酒企可以向他们学习。但要注意到国内菜系的复杂性，加上人们的口味在不断变化，建议在酒配菜的宣传中要更加感性，更具情怀。

　　采风团成员、国内财经作家许强认为，顺德酒厂的宣传语“吃粤菜品红荔”是一个很场景化、接地气的说法，将粤菜与顺德酒形成了强关联，但如何梳理两者之间的逻辑关系，仍需要企业做工作。

　　在顺德酒厂的宣传册上，记者看到，红荔系列酒要“做最配粤菜口味的好酒”。据介绍，所谓“最配”，有两层含义。其一为红米酒是制作粤菜的重要原料，开头提到的顺德名菜“醉鹅”就是红米酒的一种典型应用；其二为吃粤菜、配红米酒，据悉，饮用红米酒已深入岭南人的日常生活。在顺德的茶楼，生滚粥配红米酒，和街坊“吹吹水”是一个随处可见的场景，在《寻味顺德》中就真实记录了这种顺德人典型的生活方式。

　　陈亮介绍，目前顺德酒厂已通过线上线下多渠道传播，向消费者推介顺德酒厂的产品与美食的融合。线上方面，主要渠道是美食节目、新媒体软文等；线下方面，则主要在市尝社区等渠道进行传播。     

　　跟上形势，满足不同消费者需求

　　顺德人低调务实、敢于创新的精神引领顺德从一个传统的农业县建设成为“广东四孝”的经济强县。作为一家典型的顺德企业，顺德酒厂的血脉中也融入了这种精神。

　　其一，做产品，顺德酒厂有着务实的规划。据顺德酒厂副总经理罗格罗介绍，公司正在打造以米酒为主，曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局，稳固现有米酒销量领先的局面，并开拓新市常谈及保健酒，罗格罗表示，从市场接受度来看，养生滋补类是大方向，公司目前拥有2个健字号产品，计划以健字号产品提升品牌力，促进养生滋补类产品开拓局面。     

　　务实的另一面是大胆的创新。一方面，以“保持传统、优于传统”为指导思想，用密封式浸肉陈酿工艺取代陶缸浸泡工艺，令酒体更卫生、安全，质量更稳定，并全面引入自动化生产，开启了豉香型白酒自动化、规模化大生产的先河。据悉，顺德酒厂目前拥有9条包装线，灌装能力达1.5万瓶每小时，并且从原料到成品要经过200多个检测项目，充分确保产品质量安全、稳定。另一方面，着力研发新产品。据介绍，顺德酒厂科研人员占比达30%，每年投入销售近3%作为研发费用。此外，公司计划建立一套灵活有效的大客户营销体系，从开发客户到创造用户。在罗格罗看来，定制酒将会是一个契机，目前正在派出人员多方交流，充分了解、满足消费者多层次的需求，拓展个人定制业务。

　　其二，做市场，主动接近消费者，了解消费者，满足消费者。据陈亮介绍，公司目前大力发展工业旅游，以增强消费者体验和互动，每年有100-200个社会团体到厂参观，且在参观过程中，由懂酒的技术开发人员直面消费者，进一步加深消费者对顺德酒厂的了解。     

　　据悉，顺德酒厂未来还将深耕广东市场，并将产品销售覆盖海南、广西、江西、浙江、湖南、福建、港澳等省区，坚持做强白酒核心主业，逐步开拓果露酒市场，打造绿色生态纯粮酿造基地，推动实现“百年红荔、品牌红荔”的战略目标。