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    【老白干】地缸发酵,千年传承再续经典

    2018-11-14 12:05:37 来源:中关村网 作者:佚名
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      在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,白酒也是一样。关于白酒的起源,历来众说纷纭;但是白酒的制作过程倒是可以肯定,其实白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。

      白酒又有香型的区分,酱香型、浓香型、老白干型等等…..其中的老白干香型更是早在2004年就被评选为了中国白酒的独立香型。早在汉、唐时期,对衡水酒的兴盛和酒品的质量就有文字记载。据历史记载,汉和帝永元16年(公元104年),因“冀州此年,雨多伤稼”,该地的酒质上佳,引得四方来求,买卖量巨大,用粮太多。面对粮食奇缺,皇帝诏禁冀州沽酒,这说明在汉朝时期衡水老白干酒已经有了相当大的规模和名声了。盛唐诗人王之涣曾曰:“开坛十里香,隔壁千家醉”,说的就是老白干酒。这样一坛历史老酒的年份最远可追溯至汉代,至今仍以“醇香清雅、甘冽丰柔”的独特口感与香气著称。
    双料冠军的获得者—衡水老白干
        1915年在美国旧金山举办的“巴拿马万国物品赛会”上,衡水老白干冠以直隶(官厅)高粱白酒名称荣获了巴拿马万国物品赛会的“甲等大奖章”,一时间成为了举世追捧的中国荣耀。

      时隔百年后,衡水老白干再次大放光彩,在2018年世界烈酒大赛中衡水老白干脱颖而出,征服了现场的西方评委,旗下产品衡水老白干1915不仅获得了大赛最高奖——双金奖,更被评为“全场最佳”,并成功摘得了中国白酒品牌在世界烈酒舞台上的最高荣誉。
    可是衡水老白干真的实至名归吗?
        独特酿造技术与生产工艺双重缔造

      衡水老白干的获奖得益于其核心的地缸发酵技术;这种发酵工艺可以有效地隔绝杂质以及有害微生物污染,所以老白干香型白酒的杂醇油含量低于酱香、浓香等其他香型,更低于杂醇油含量原国家标准的1/4,不到酱香酒的一半。而且地缸发酵可以做到有效的隔绝土壤杂质,无土腥杂味,让酒水的口感更柔顺;地缸发酵后产生的分子因子更利于人体健康。
        衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续茬发酵的老五甑手工工艺和两排清工艺、地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调而成。具有发酵期短,产酒率高贮存期短等特点。续茬混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒可以同时进行,这样增加了酒中的粮香。2008年,衡水老白干的酿酒技艺,被评选为国家级非物质文化遗产,这不仅让衡水老白干的传统技艺有了国家级的保护和荣耀,也为衡水老白干的卓越品质打下了坚定的基础。

      “喝老白干,不上头”,定会受到高端人士的追随

      伴随着工作压力增大、生活节奏变快、商务宴请增多等趋势,让白酒消费者越来越注重饮酒的健康;而衡水老白干恰好最显著的特征就是喝了不上头,饮下的每一杯酒都有着绵延不绝的口感与香气。特别的是,衡水老白干口感纯净、清新,香气沉在酒里,让人不上头,不易醉,这样的酒更适合我们当下的饮酒文化;也十分符合当下的饮酒趋势,我们相信衡水老白干定会在未来受到高端人士的追随。

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