南北面食大PK：北有莜面蒸饺 南有徐州特色煎饼

　　看似简简单单的面食，却能花样百出，令人叫绝。    看似简简单单的面食，却能花样百出，令人叫绝。今天，《回家吃饭》的厨房里南北高手大过招，做上各具特色的面食。不过今天并不是要做上两碗面条，而是来自北方的特级厨师崔晓燕以家乡的宝物——莜面为主角，搭配经典的三鲜馅做上一道莜面蒸饺；来自南方的民间高手王妈妈要给大家摊个煎饼，五谷杂粮煎饼包裹着小干鱼做成的菜，别有一番风味。

　　北方有莜面健康而美味

　　在北方人的味觉记忆里，都或多或少的保留着对于莜面的热爱，不仅仅是因为如今所推崇的健康食品，更是一种习惯和回忆。北方省市内蒙古素来将“莜麦、山药、大皮袄”称为三宝，今天，特级厨师崔晓燕便用这家乡一宝做上一道莜面蒸饺。做这道菜可是个精细活儿。特级厨师在莜面中加入了少量的土豆粉，使得面的口感更劲道；莜面不含面筋，所以擀皮的时候力度一定要适中；包好馅料后再两指配合捏出美丽的波浪纹。最后上锅蒸，浓浓的香味带着温热弥漫开来，散发到每一个角落，沁入心脾。

　　来自南方的煎饼

　　在人们的认知习惯中，南吃米北吃面，尤其是煎饼这种传统面食似乎更是北方的“专利”。而位于苏北的徐州，煎饼可是不可或缺的主食，甚至年纪稍大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭，今天民间高手王妈妈就要给大家摊上一个徐州特色煎饼。追求健康时尚的王妈妈，用小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面五种面粉调制成五谷杂粮煎饼，今天看到降压降血脂的莜麦面决心下次做煎饼也要放进去。徐州煎饼的一大特色便是用饼卷着菜吃，王妈妈今天便以小干鱼为主，加入花生米和青红辣椒炒制，饼香之后又是一丝麻辣与鱼的鲜香，口感丰富，后味悠长。    莜面蒸饺

　　材料：燕麦面土豆淀粉鸡蛋韭菜虾仁料酒胡椒粉糖酱油蚝油香油鸡精

　　做法：

　　1。燕麦面中加入土豆淀粉和适量水搅拌，和面；

　　2。韭菜切碎；

　　3。鸡蛋搅拌均匀，放入油锅中炒到八成熟，然后摊开降温；

　　4。虾仁中加入料酒、胡椒粉、糖、酱油、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀；

　　5。晾凉的鸡蛋剁碎和虾仁一起放入韭菜里拌匀；

　　6。将面分成大小均匀的剂子，然后擀皮；

　　7。包馅；

　　8。两指配合捏出波浪纹；

　　9。上锅蒸6分钟左右即可。    煎饼

　　材料：小麦面绿豆面豆面小米面玉米面小干鱼鸡蛋盐油小葱姜干辣椒青辣椒红辣椒酱油醋胡椒粉糖鸡精花生碎

　　做法：

　　1。鸡蛋搅拌均匀，加入盐、适量水、油、小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面顺时针搅拌，然后醒10分钟左右；

　　2。小干鱼无油干炒至黄色，倒入凉水泡一会，然后清洗几遍；

　　3。小葱切段，姜、红辣椒、青辣椒、干辣椒切丝，备用；

　　4。锅里放油烧热，放入花椒、八角，炸出味道，捞出；

　　5。放入小葱、姜丝、干辣椒，爆炒出味，倒入小干鱼，炒熟后，加入青红辣椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、糖、鸡精、小葱、花生碎翻炒均匀；

　　6。用电鳌子把面摊成薄饼状；

　　7。把菜卷到饼中即可。