周三下午,记者来到在位于上海九六广场的一家奈雪的茶,店里的顾客不太多,但工作人员依旧非常忙碌,据了解主要是外卖订单较多,记者观察到,一般情况下,从下单到茶饮被外卖小哥拿走,平均需要十几分钟。

　　    

　　(奈雪的茶门店)

　　奈雪的茶九六广场门店的店长告诉记者:“奈雪的霸气鲜果茶系列采用当季新鲜水果制成,销售一直很好,最近刚推出的霸气水蜜桃系列,非常受欢迎。平日店里一天能卖出500多杯,到了周末会增加到700多杯,门店的营业额基本恢复到了疫情前的90%。疫情以来最大的变化是消费者的消费习惯,由线下逐渐转移到了线上小程序,线上点单率达到了83%,外卖的订单量也达到了50%。”

　　    

　　(奈雪的茶门店)

　　记者走访了上海多个新式茶饮门店,人民广场、陆家嘴、静安寺、新天地等上海最繁华的商圈,都有它们的身影,而位置也都是人流集中的地方,消费者以年轻人居多,基本都是老顾客。有消费者表示“一个星期至少要买两三次茶饮,平日在办公室可能每天都会叫茶饮外卖。”

　　稳定供应链是壁垒 行业标准亟待建立

　　从十几年前的街边奶茶小店,到如今大商超里的新式茶饮门店,新式茶饮行业从2015年开始崛起,随着众多资本的进入,行业进入快速发展期,各地的新式茶饮店如雨后春笋般出现,据相关统计,全国新式茶饮门店数量已经超过45万家。

　　相比于传统的奶茶,新式茶饮采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材,代替传统奶茶使用较多的茶粉、奶精和水果罐头,在茶底和配料的选择上更加多样化,种类丰富,新品不断,一杯的价格普遍在15到30元,好喝、健康、时尚成为代名词。据《2019新式茶饮消费白皮书》数据显示,新式茶饮中,水果茶最受欢迎,其次是奶盖茶和奶茶。消费者可以实实在在地在水果茶中感受到新鲜的果肉,这对于水果的品质要求极高,需要企业对供应链不断投入,但同时也带来了成本高的问题。

　　    

　　(奈雪的茶气泡茶产品)

　　奈雪的茶公关总监王依表示:“供应链的稳定,对于新式茶饮行业来说是异常重要的,这也是我们今后会持续加大投入的一部分。我们要做的是巩固供应链壁垒,从源头保持产品的独特性和稳定性,这也是保持消费者对品牌好感度与提高消费粘性的关键。深化供应链,连接前端消费与后端供应,一方面满足消费者需求,另一方面也让供应商按需生产、提升效益,进而带动整个行业发展,这是我们一直努力的目标。”

　　    

　　(奈雪的茶公关总监 王依)

　　有业内人士表示,优质原料的成本,加上人工工资、高额的租金,使得新式茶饮的成本,远高于其他饮品行业。此外,由于进入门槛较低,一旦有新品,其他公司很容易仿制,导致行业内同质化严重,竞争激烈,企业只有不断研发新品,才能提升竞争力。

　　行业迅速发展,各种山寨、假冒品牌也屡见不鲜,通过百度搜索,就有各个品牌的加盟广告,但其实,奈雪的茶等品牌只有直营并不加盟。

　　新式茶饮市场空间大 数字化、国际化是未来趋势

　　新式茶饮行业自2015年开始崛起,年复合增长率接近30%,2019年市场规模超过400亿元,今年受疫情影响增速预计放缓。据《2019新式茶饮消费白皮书》显示,新式茶饮的消费者结构,90后成为主力,占比达到50%, 80后占比37%,00后占比8%。有83%的用户月消费5-14杯,11%的用户,月消费15杯以上,超过72%的用户,每月消费超过200元。

　　    

　　(选自《2019新式茶饮消费白皮书》)

　　年轻消费者越多,未来市场也就越大,许多新式茶饮品牌还陆续开设上千平米的大店,集餐饮、零售、娱乐、文创周边于一体。奈雪的茶公关总监王依表示:“未来奈雪的产品种类将更加丰富、边界更加模糊,数字化是大趋势,此外也将加速海外布局, 7月初奈雪的日本门店即将开业,我们会不断努力把中国的茶文化推广到全世界。”

　　市场空间大,资本不断进入,相关企业估值也是不断提升。奈雪的茶2018年3月A+轮融资之后估值达到60亿元,成为公开资料中新式茶饮行业的首个独角兽。业内人士表示,新式茶饮行业格局已经基本形成,头部企业凭借强大的资金实力和品牌效应,未来将向二三线城市下沉,进行全国布局。