餐饮行业面临“四高一低”困局 转型升级势在必行

　　餐饮上市公司半年报现隐忧

　　8月已过半旬，就在各行各业上市公司陆续交出2016年上半年答卷时，A股仅存的两家上市企业也陆续披露了半年报或业绩预告。一家为2007年上市的国营百年老字号全聚德，另一家则是西北地区最大的餐饮企业——西安饮食。还有一家高端餐饮上市公司湘鄂情早于2014年改名中科云网，且由于债务问题一直从去年停牌至今。在餐饮大环境逐渐回暖的前提下，这些餐饮企业中的“优等生”表现究竟如何呢？

　　全聚德业绩欠佳

　　全聚德营收下降，作为首旅集团餐饮板块的老大哥，不但在品牌上需要发力，而且在战略和资产整合上也要重新布局。

　　据全聚德餐饮2016上半年营收显示，全聚德2016年半年实现营业收入8.74亿元，同比下滑2.10%；归属母公司净利润0.7亿元，同比增幅放缓至3.2%。对于此次的营收下降，全聚德方面回应称：主要是受餐饮大环境影响。报告显示，2016年上半年，全聚德其接待宾客357.76万人次，同比增长4.84%，但人均消费161.44元，同比下降2.62%。人均消费的下降在全聚德已并非首次，2015年上半年，全聚德的人均消费为165.79元，同比下降了1.07%。

　　全聚德方面表示，近期已完成“年度更新菜单工作”，北京四家直营门店和真空包装的烤鸭价格略有调整，但幅度不大，下半年将继续提升主营业务。

　　中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬分析指出，虽然2015年餐饮业发展呈现回暖迹象，但对于全聚德这样的中华老字号来说，并没有带来过多的红利。随着消费观念的改变和高端餐饮促销方式的增多，其人均消费额仍然会继续下降。

　　公开资料显示，全聚德近些年来的业绩并不如意。2013年至2014年，全聚德营收和净利润持续下降，2015年业绩终于有所回升，总收入实现18.61亿元，同比上升0.82%；净利润1.37亿元，同比上升9.25%。但这与全聚德2007年上市后的快速发展相比差距不小。2016年年初，全聚德布局“互联网＋”战略，但这似乎并没让处于发展困境中的全聚德突围。一边是“互联网+”上的频频发力，而近些日子全聚德在人事变动上也是动作颇多。

　　继此前全聚德董事长王志强、总经理邢颖等四名高层辞职之后，近期又一位董事张敏提出了辞职。尽管全聚德发布公告澄清称，部分董事及高级管理人员请辞为正常人事调整，与控股股东首旅集团收购麦当劳特许经营权也并无关联。

　　此外，海外扩张也成为全聚德今年的发展计划。全聚德表示将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家特许加盟店，同时还将谋划赴台开店。

　　业内人士分析指出，全聚德作为首旅集团餐饮板块的老大哥，不但在品牌上需要发力，而且在战略和资产整合上也要重新布局。希望通过资产整合优化，改善其现有的业绩困局。

　　传统餐饮遇瓶颈

　　餐饮市场不景气，业绩不容乐观。

　　不仅是老字号全聚德业绩报告不乐观，一些传统餐饮品牌的发展一样令人堪忧。西安饮食披露的半年报业绩预告显示，2016年1-6月归属上市公司股东的净利润约为1400万元至1580万元，正式报表将于8月18日披露，然而从西安饮食上交的2015年成绩单来看，局面似乎不容乐观。

　　西安饮食的2015年年报显示，公司实现营业收入4.99亿元，同比下降8.57%；该公司归属于上市公司股东的净利润为-3165万元，同比下降386.13%；按公司期末总股本计算，每股收益为-0.0634元，同比下降385.59%；总资产10.87亿元，较年初增长2.13%。其中，餐饮服务收入为3.93亿元，该公司2014年的餐饮服务收入为4.49亿元，同比下降12.33%。而生产制造业务收入、租赁收入同比则有所上升。

　　餐饮市场不景气，西安饮食也正在经历转型。年报显示，2015年，公司面向大众化市场，转型调整初显成效。全年散客收入占比达到50%，同比上年提升两个百分点；接待散客人次、外卖收入分别同比上年增长6%和20%左右。此外，西安饮食还通过尝试电商新模式，公司4家分公司O2O微信平台实现线上销售收入67万元；借力第三方平台实现销售收入1016万元，然而终究难止亏损。最后，素有“中国餐饮第一股”的湘鄂情(现已更名“中科云网”)从去年年底一直因重大资产重组而陆续停牌至今，且尚未发布2015年报。不过，该公司发布的2016年第一季度季报预报显示，2015年年底，公司实施重大资产重组(出售资产)，公司保留了团膳业务，剥离了中餐酒楼、快餐、食品加工等亏损业务。因此，2016年度公司合并报表范围发生重大变化，公司的整体经营负担大幅减少，公司的资产质量及资产负债结构出现较大改观，在公司营业收入和资产规模大幅下降的同时，亏损也较上年同期大幅下降。

　　预报显示，报告期内，公司通过债务重组清偿了“ST湘鄂债”及北京信托贷款，财务费用显著下降，因公司债务违约带来的负面影响得到消除，外部经营环境逐渐改善。去年12月，ST云网发布了债务和解以及资产出售的公告，公司拟出售作价5.3亿元的资产。资产剥离后，ST云网将化身为净壳。

　　然而中国商报记者查阅湘鄂情历年年报发现，在2012年营收高达13.79亿元后，其2013年第一个季度即出现上市以来的首次亏损，亏损额为6840万元；2013年全年巨亏5.6亿元。2014年年中，湘鄂情更名为“中科云网”后，彻底转型互联网。然而，其亏损脚步却并未停止，2014年再亏6.83亿元；2015年，中科云网凭借非经常性损益净利润终于实现扭亏。

　　转型升级势在必行

　　餐饮行业面临着“四高一低”的压力，加之内地餐饮企业普遍标准化程度不高，这些都将给企业带来较大的经营风险。

　　内地餐饮上市公司表现欠佳，反观赴港上市的呷哺呷哺、味千拉面、唐宫中国等大众餐饮企业，除味千中国发布预告称2016年年中期盈利较去年将有5亿元的提升外，其他港股上市餐饮企业仍未发布正式中期业报。

　　据国家统计局报告，上半年全国餐饮收入持续稳定增长，累计收入达到16683.2亿元，同比增长11.2%，持续领跑社会消费品零售总额，增速高出1个百分点，但较2015年同期回落0.3%。6月份餐饮收入2907亿元，同比增速达11.1%，较5月份小幅回升。

　　分析人士表示，近些年餐饮行业出现了三次风口期——2007年至2013年是高端餐饮疯狂生长的时期，涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业；2013年之后这种辉煌开始暗淡，取而代之的是美食购物模式的兴起，催生出如西贝莜面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流；2015年至今，则是O2O外卖市场的天下，餐饮行业结合“互联网+”的大趋势，又给行业格局带来了不小的改变。

　　多名业内人士向中国商报记者表示，餐饮行业面临着“四高一低”(高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润)的压力，加之内地餐饮企业普遍标准化程度不高，这些都将给企业带来较大的经营风险。

　　成功上市虽然能够帮助企业融资，但同时也增加了企业的经营压力。从企业的角度来说，上市要求的规范化、标准化都需要企业投入成本建设和维护，如此一来，企业的成本就会增加，不少餐饮企业高管都曾表示：硬性成本增加导致利润率下滑是不少餐饮企业上市之后都曾遭遇过的问题。

　　多位餐饮业人士预测，中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升，休闲餐饮发展空间持续扩大，餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在“互联网+”的不断发酵中，餐饮企业应关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。(本报记者贺阳)