餐饮业走出调整期步入健康发展轨道

　　文眼

　　如果你留意今年春节的餐饮业情况，可以发现，大部分酒楼饭店的生意都不错。到店里看看，基本上都是居民家庭与个人在消费。这与前几年奢侈、浪费、畸形、虚假的公款消费相比，明显反映了老百姓的真实餐饮需求，反映了拨乱反正之后，餐饮业正在回归正常、步入健康发展轨道。这一点，从2014年餐饮业的统计数据也可以得到证明。餐饮业是第三产业的重要组成部分，对促进经济增长、拉动消费、扩大就业有重要作用。由此一端，可以看到反腐倡廉对中国经济的正常运行有多么重要。

　　——亚夫

　　2014年，我国餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势，开始回归理性，步入平稳发展轨道。数据显示，自中央“八项规定”出台两年多来，公款吃喝之风得到了有效遏制，餐饮业出现分化和加速调整，一方面高端餐饮业经营持续低迷，陷入低谷；另一方面大众餐饮市场依然红火，居民消费步入理性。

　　总体来看，餐饮市场无论是增长速度还是主要动力，都正在进入新常态，即从以往的畸形高速增长转向平稳运行，从高端消费回归大众化消费为主导的新格局。餐饮业近两年的经营处境，已对全行业形成了加速转型的倒逼作用，表明在公款消费被有效遏制之后，餐饮业尤其是高档餐饮业面临重新洗牌，新一轮市踌走出低迷，步入可持续发展轨道。

　　梁达

　　我国餐饮业开始由持续低迷回归正常发展状态

　　2014年，全国餐饮市场重心继续回归大众化和市场化，餐饮企业在加快转型的基础上，不断调整市场结构和运行模式，进一步做深做细做精，在转型升级、创新经营模式、文化融合、电子商务应用等方面取得了积极进展，行业运行由低迷回归到常态经营。行业运行呈现出如下特点。

　　1.受政策影响的高端餐饮消费急剧减少

　　2012年底，中央关于鼓励节约、整治浪费的“八项规定”出台后，各地掀起了坚决刹住用公款相互走访、送礼、宴请、旅游等不正之风的浪潮。伴随政务消费量的减少，高端餐饮的营业额受到较大影响。由于严格控制“三公”消费，占社会消费品零售总额一定比重的社会集团消费不断萎缩，尤其是高端餐饮和服务等消费受到很大的抑制，对整体餐饮市场形成了重大影响。

　　随着中央“八项规定”等政策措施的持续发力，各地请客送礼、奢侈浪费等不正之风继续得到有效遏制，2013年餐饮收入与 2012 年相比，增幅下降了4.6%，创21 年来的最低值。一些高端餐饮企业收入增速大幅下滑，部分企业甚至闭店歇业或被迫转型。

　　2.餐饮业由低迷回归常态经营

　　2014年，餐饮企业不断寻求突破，在转型创新上做出多方探索。餐饮业呈现出一波三折，曲折前行的态势。在2014年8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升。在这一年里，高端餐饮加快了转型步伐，逐渐步入提高管理水平，常态化下可持续发展的新阶段。

　　≌间，良好的发展契机，决定了进一步做强做大我国餐饮业的可能性和必然性。有关部门和企业应抓住当前我国餐饮业发展的新机遇，乘势而上，迎接挑战，充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展。并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，进一步发挥餐饮消费对经济增长的拉动作用。

　　餐饮业适应新常态，步入可持续发展轨道

　　今后几年，在提高居民收入、扩大消费需求的政策推动下，居民外出旅游和就餐次数将会越来越多，大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸，假日消费的空间继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快；加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，将提升整体消费水平，消费群体将进一步扩大，这些都为餐饮业的发展提供了良好的契机。

　　可以预见，餐饮业具有非常广阔的发展空间，将继续保持较快增长势头，其对消费市场的拉动作用将会不断加大。为推动餐饮业的进一步发展，大力提高服务性消费的规模与水平，建议要做好以下几方面工作：

　　1.进一步重视和加快餐饮业发展

　　为使餐饮业更好地发挥扩大消费、安置就业等社会作用，必须加快其发展并在政策给予大力扶持，通过减免有关税费等方面支持餐饮业的发展。要在产业结构调整、布局等方面重视餐饮业的发展，加强基础设施建设，逐步完善餐饮业的服务功能，提高接待服务水平。

　　2.大力改进与创新管理模式

　　在新形势和新政策下，高端餐饮企业要尽快适应新常态，加快转型步伐，提高管理效率，降低运营成本，通过多元经营或创新促销活动，让自身不再过分依赖公务接待，迎合大众化消费的道路。要更深入地了解和研究大部分客户的合理需求和消费欲望，以此为依据来确定餐饮企业的目标市场，并设计、创造出适销对路的产品，以满足市场需要，使企业尽快摆脱经营困境。

　　3.积极推进品牌化发展战略

　　品牌是企业经营的支柱。目前餐饮业已处于买方市场，消费者对品牌认知程度也日益增强。要大力培育品牌企业，积极推进行业品牌战略进程。通过增强科技含量、强化现代管理、提高创新能力等措施，不断提高企业发展水平，引导企业积极树品牌、创品牌，培育一批品牌企业，更好地带动行业整体水平的提高。

　　4.进一步优化行业发展环境

　　根据社会经济发展和城乡建设的需要，做好餐饮业的布局和网点规划，促进其健康有序发展。各地政府要发挥主导作用，积极为企业的发展创造条件，做好规划、政策方面的引导。

　　5.提高行业人才素质

　　餐饮业要取得长足的发展，必须进一步加大行业培训力度，培养一批精通管理的高素质专业人才队伍，吸纳更多的人才进入餐饮服务领域，成为企业生存和发展的重要支撑力量，为餐饮行业持续健康发展奠定基础。

　　应该看到，中国还是个发展中国家，餐饮业健康发展和人们的消费理性都需要一个过程，必须深入研究分析，认知利弊，调整思路，适应变化，重新定位，只有这样餐饮业才能尽快走出低迷，步入可持续发展的轨道。