口子酒业独步酒林的四大工艺

　　非凡成就，需天赋，更需勤勉；需历炼，更需不倦求索前行。口子窖在继承酿酒世家世代传承的古法酿酒技艺基础上，不断加以改进，最终形成了完善的“真藏实窖”工艺体系，并创新和发展出其独步酒林的“四大工艺”。

　　制曲：酒曲是酿酒过程的糖化剂、催化剂，酒曲风格直接影响白酒的口感。每种酒曲对酿出的原酒在香味和口感上都有明显差异，安徽口子酒业以多粮制曲，多曲并用于酿酒，分别是菊花红心曲、高温曲、和超高温曲，也正是这三种酒曲成就了口子窖独特兼香风格的灵魂。其中超高温曲俗称“香曲”，是口子人的打破传统制曲“沸点”的一项科研创举。而传承自濉溪千年古法工艺的菊花红心曲更是被载入《白酒工业手册》，成为曲中经典。

　　
注：口子酒业独创的菊花红心曲

　　高温润料堆积：常言道，越是高手越懂得不露锋芒、温润无声，要说酿酒工艺中的高招，非润料堆积法莫属。据说：这种悄然发力的润料工艺，能最大程度上激发出拌酒料的潜能。口子酒业所使用的“高温润料堆积法”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，经大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。破碎后的高粱通过高温堆积，去除杂味，唤出粮香，可使酒中的香气成分更加丰富。

　　大蒸大回蒸酒法：中国人的传统认知观念讲究取舍有道。在当下，说价格多少，谁都很能说个清楚、但一说到价值多少，却很是迷茫。更多的人愿意少付出多收获，孜孜追求的总是利益最大化。在口子酒业，有一种传承数百年的“大蒸大回”制酒工艺，却似乎有悖于此。这种工艺蒸出的酒品质极好，但由于投料高、出酒率低、耗费大，遭受了很多酒厂的弃用，更险些失传。而口子酒业不惜成本挖掘传承这一工艺，沿用在一线的口子窖酒生产之上，其中价值非同一般。

　　
注：口子酒业独特的封酒技法

　　三步循环储酒法：如果人能心无杂念，那他就有可能觉察出事物的不易察觉的细微变化。如果一坛酒能耐住繁华，一步一步藏、一点一滴的静，日积月累就会发生奇妙转变。一滴白酒要从瓶壁外走到瓶里，短短三毫米的厚度，仅仅三步骤的转化，却需要耗上数年的光阴。原酒先储存于露天酒罐群存放一年，使酒体内分子间进行初步结合；根据分类，再转储于地下酒库封坛窖藏多年，满足所需时间，再进行酒体设计后于地上酒罐老熟，保持酒质稳定。

　　传承于历史的酿酒技艺，带着岁月积淀下的淳朴，在口子酒业焕发出新的生命力，也造就了口子酒业弥足珍贵的“四大工艺”，口子窖酒正是凭借其 “四大工艺”体系保障下的独特兼香品质享誉华夏酒坛，领航兼香时代 。