口子窖——一座城与一杯酒

　　在中国南北方交界的地方，有一个拥有两千七百年酿酒历史的古城。步行于明清时期商贾汇聚、盛极一时的青石板街，感受古城淳朴的民风，在隋唐大运河畔怀古，环臂丈量一千七百岁的曹楼银杏树，听一曲花鼓戏或琴书，喝一碗刚出锅的老城羊肉汤，好客的主人还会拿出有名的口子酒，招待远道而来的朋友,这就是安徽省淮北市的濉溪。 濉溪，俗称“口子”。春秋战国时期这里是汴水入濉之口，到了元朝时，这里又成为溪水入濉之口，所以古人称此地为“濉溪口”。由于历朝历代都是河流交汇的地方，堆积出肥沃的冲击平原，形成了这片富庶的鱼米之乡。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷丰盛，土壤中上千种有益微生物自古繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。追溯濉溪人酿酒的历史已有两千七百年，他们酿出的美酒因地得名就叫“口子酒”。

　　濉溪所处的北纬33度，恰是中国习惯上南方与北方的交合点，也是酿造口子窖的天赐福地。在与此相近纬度的地域上，生长着欧洲波尔多地区的葡萄和牙买加著称于世的蓝山咖啡。而在中国，同样的纬度，也酝酿着独一无二的口子窖。

　　


　　2002年，“兼香型”口子窖酒被评为中国首个，也是唯一一个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌，同时也是苏鲁豫皖首个获此殊荣的白酒品牌。淮北濉溪，地处北温带，属北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候。这里山丘湖洼密布，依山傍水，物产丰富，土壤肥沃，雨量充沛。境内河道纵横，地层以寒武和奥陶系地层沉积形成。

　　优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件。春回大地，万物复苏之际，古老的曲房上空、百年泥窖中与地下酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为酿酒生产提供了大量的微生物种源，赋予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲过程中一些嗜热性微生物(如枯草芽孢杆菌)占有较大优势，它们有很强的蛋白质分解能力，因而能形成丰富的香味。口子人从20世纪６０年代起，从口子大曲中分离出数十种菌株，多菌种的共同作用造就了口子窖酒的独特风格。

　　濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍，也同样造福于五谷的生长。这里四季分明，年平均无霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相对湿度71%，日照时数2315.8小时，盛产五谷精粮，颗粒饱满、蕴含着大自然最原始的味道，作为酿造口子窖酒的天然原料，弥足珍贵。

　　深谙酿酒之道的口子人，自然不会辜负自然的恩赐，他们在传承濉溪酿酒古法的基础上，结合濉溪的独特的微生物环境及气候环境，发展成今天的“一步兼香”工艺，这也是口子窖酒独特酒体风格自然形成的原因所在。