小餐馆如何成就连锁餐饮企业 GICC聚焦技术赋能下的运营升级

　　每一个人心中都有一个创业梦，不要放弃。走过了将近十年时间，才有了佟兴记的今天。

　　佟兴记是无锡的一家主要经营西北风味小吃的餐椅连锁企业，目前旗下品牌老佟家已经有了200家直营店与加盟店。创始人佟伟光是一个地地道道的东北汉子，率性直肠，还多了一点风趣。或许是长时间的创业打磨，他的东北口音已经不再那么富有辨识度。

　　至于为什么选择了西北口味，佟伟光开了一个小小的玩笑：不是每一个经营肯德基的都是外国人。

　　小创业者的大梦想

　　从部队转业后，自嘲没有背景、没有文化的佟伟光过得并不十分如意。摆过地摊，跑过销售，还做过服务员，这些看似最底层的工作在他眼里，其实也算不了什么辛苦。只不过，生活的重担始终压在佟伟光的肩膀上，他意识到自己应该做出一番事业。

　　所以，佟伟光只身来到无锡投奔亲友。时值2008年，或许受到了北京奥运会“更高、更快、更强”口号的影响，他毅然选择了走上创业的道路。因为此前有着餐厅服务工作的经验，佟伟光选择了餐饮这样一个看起来文化门槛并不高的行业。

　　“现在回想起我的创业经历，真的是有太多话要说，可是又不知道从何说起。有时候真的累到麻木，可就是我的坚持，让我忘却了疼痛和艰辛，而这些回忆变成了现在非常宝贵的财富。”佟伟光这样说道，“既然选择了远方，便只顾风雨兼程。”

　　在创业初期，只要不是超级富二代，创业者都要迈过钱这样一道难关。窜遍了亲朋好友，佟伟光终于拿着借到的钱开出了第一家“老佟家”。可是，佟兴记的脚步不会走到这里就结束了，后面还会有第二家、第三家，靠借钱已经不能解决问题了，于是佟伟光开始奔走在金融机构之间寻求借贷支持，并找来了加盟合伙人投资开店。

　　“没有什么问题是不能解决的，只要你肯想办法，而抱怨根本不能解决任何问题。”佟伟光笑了笑，“没有谁能打败你，除非你被自己打败了。”

　　正是因为坚持，让佟伟光看到了未来，佟兴记要走出无锡，走向全国乃至全世界。这时候，一颗小小的种子在佟伟光心里生根发芽：我要让更多的人通过我们佟兴记的品牌，以加盟合伙的方式，实现自己的创业梦想。

　　每一位员工都是佟兴记的贵人

　　或许是被佟伟光的坚持打动，相当一批早期合伙人现在仍然留在佟兴记，帮助他实现最初的创业梦，甚至包括保洁阿姨等一线餐厅员工。所以在创业的路上，佟伟光最想感谢的也最应该感谢的就是那些和自己一起奋斗过的人。在佟伟光看来，这些人都是佟兴记的贵人：“不是每一个人都能陪着佟兴记走到最后，但只要大家在一起共事过，哪怕只有短短的一天，你对佟兴记做出的贡献都是不可磨灭的，尽管这些贡献有的时候并不能用数据来体现。”

　　在早些时候，由于缺乏管理经验，公司的经营并不十分有序，用他的话说：“我就是一块革命的砖，哪里需要就往哪里搬，走一步看一步，不知疲倦。”很多时候，付出并不足以得到与之相匹配的回报。

　　不管怎么看，这都是一个不良的运作状态，幸运的是，在早起加盟佟兴记的的合伙人中，佟伟光遇到了他创业过程中“最贵”的那个。凭借着丰富的管理经验和认真做事的态度，这位贵人迅速帮助佟兴记树立了发展方向，并梳理出了每个阶段公司的工作重心。这个时候，佟兴记仿佛在黑夜中，找到了自己专属的那颗启明星，指引着自己前进的方向。

　　佟伟光很感激，感激佟兴记在对的时候，遇到了对的人。后来，佟兴记又先先后后遇到了许多人，即使后来没有走在一起，佟伟光仍然愿意在闲暇之余，拉着大家一起喝茶聊天，侃天侃地。

　　甚至，无锡这样一个属于老佟梦开始的地方，也被佟伟光冠上了情怀的气息。“我喜欢这里，我觉得这里挺好，无锡是个好地方。”

　　走在求变的路上

　　随着合伙人的不断加盟，佟兴记早已不是当初的小餐馆，而是已经拥有200家门店的连锁餐饮企业，在无锡乃至全国都小有名气。在这个时候，佟兴记想要寻求新的发展，必须要求变，让自己跑得更加快一些。

　　“最开始那会儿，佟兴记所有的事情几乎都是我一个人干，比如新店选址阿物流配送阿会计核算啊等等。”佟伟光回忆道，“可是后来，佟兴记逐渐有了几十家门店甚至上百家门店，那么多事情不可能我一个人来干。”比如在创业早期，佟兴记的会计核算还处于手工核算期，可以想象佟伟光拿着计算器，在昏暗的灯光下算账的场景。这种方式不仅仅效率低下，而且错误率很高。

　　为了改变这样的现状，除了找更合适的伙伴来共同完成外，佟伟光认为还需要有合适的工具来辅助公司完成日常事务的处理。

　　其实，在公司开到四十家门店左右的时候，佟伟光就想到了利用信息化产品。但是，没有什么经验的他又犯了难，要选择好用的产品，价格还不能太贵。幸好一次巧合，佟伟光在朋友的介绍下了解到了用友，了解到了畅捷通对于小微企业的价值，双方一拍即合。于是乎，佟兴记从每月需要耗费大量人力成本和时间成本的手工记账时代，迈向了点点鼠标就可以清楚地看到公司财务状况、进销存状况的时代。

　　尽管当时双方的合作看起来非常顺畅，但是佟伟光回忆起来并没有那么轻松：“我从来没了解过这些，没人知道畅捷通到底会给我们带来怎样的价值，当时很多人都曾有过质疑，我们花钱买的系统到底值不值得，这个系统到底稳不稳定，好不好用。”只不过，佟伟光给出的回答是，想要发展就必须要求变，没有哪个企业是一个老古董，坐在那里等着就可以随着时间的推移而不断增值，不去尝试怎么能知道会不会成功？

　　事实上，佟兴记后来的飞速发展，证明了他当时独到的眼光。尽管佟伟光认为目前拥有200家门店的佟兴记仍然处于创业初期，还有很多东西尚不完善，不过借助畅捷通的产品，佟兴记的确在一定程度上实现了敏经营，从而跑得更快。

　　对于新事物：学习接纳而不依赖

　　学习、接纳一直都是这个自嘲文化水平低的东北汉子对待新生事物的态度。最近几年，互联网对于传统行业的冲击，外卖、团购平台的兴起，餐饮行业竞争的白热化，让很多处于创业期的餐饮公司都觉得压力倍增。

　　“因为我文化水平不高，所以我很愿意去学习、去接纳像互联网这样的新事物，为自己的企业带来更多的价值。我们不去接纳，不去创新，难道要等着时代把自己淘汰么？”佟伟光说到这里很有自信，“不过，我们不能过于依赖这些新事物，企业的核心不能丢，我们需要真正明白消费者需要什么样的产品。”说到这，其实佟伟光在创立佟兴记之前，还有过一次失败的创业经历，就是因为不能满足消费者的需求，不知道如何管理好一家公司。

　　所以，佟兴记会利用互联网去做营销，利用外卖平台或者自建平台去做线上引流，积累足够的消费数据，同时依然保证自身线下门店的正常运作。

　　在这样的模式下，佟伟光给公司定了一个这样的目标：在2020年实现开设400家门店，总销售额突破5亿元，利润率达到20%以上。

　　每家公司都渴望成为一家“智公司”

　　了解到了佟兴记的成长历程，不禁让人想起了GICC中想要表达的“智能商业”和“智公司”。从佟兴记求变的过程中可以了解到，佟兴记对内实现了管理和经营的升级，对外抓住了消费者的消费需求，这与智能商业的概念不谋而合，也是每一家企业都渴望做到的事情。

　　智能商业的基石在于活数据、算法和产品，并且以数据驱动的形式快速精准地抓住消费者。对于餐饮行业来说，必须要具备以下特质：第一，产品优质，消费者爱吃；第二，个性化，满足消费者外卖、门店等个性化的餐饮需求；第三，敏捷，快速，产品快速更新，抓住消费需求的变更。

　　在GICC 2017上，将会有更多类似佟兴记这样的企业，为更多的创业者和小微企业带来新的发展思路。而畅捷通将联合各方，帮助那些企业拥抱智能商业，成为一家“智公司”。