破解奶业困局，须警惕两种认知误区

　　日前，国内乳制品行业中的奶农“倒奶”现象又一次出现在了舆论的风口浪尖，并且引起了许多不明真相者的误读。一时间，乳制品企业乃至整个行业都面临诸多非议。经过一些媒体带有明显主观利益倾向性的报道后，“倒奶”是由于乳企的拒收等声音不绝于耳。然而，事实真是如此吗？为此，我们通过实地调查，以此还原事件的真相。

　　将奶农“倒奶”现象发生的原因归结为乳业的拒收，是对中国奶业市场的误读。所谓的“倒奶杀牛”只不过是所有的奶业发达国家都经历过的阶段，也是我国奶业转型升级过程中必经的过程。

　　目前，国家在加大力气推动奶牛养殖业向规模化、集约化方向发展。但在我国，部分养殖者一直存在着小、散、乱的特点，他们养殖场规模小、成本高，管理混乱，无法生产符合要求的原奶，随着近年乳制品销量的整体走低,市场供需关系发生变化,淘汰它们既是政策的目标，也是市场的必然。

　　为了从源头保证产品质量，响应国家号召，作为中国乳业龙头，伊利除加快发展自有奶源之外，还积极带动奶农从散养向规模化、集约化、标准化养殖的方向转变，从资金、技术、管理等方面给予扶植，建立标准化牛舍等硬件，同时主动面向奶农推广标准化养殖操作规范，更通过开设奶牛田间学校等举措，提高其专业素养和技能。这些举措使不少奶牛养殖户的牧场发展成为标准化的牧场，一改传统的散养模式。

　　在当前对“倒奶”问题的讨论中，还有人认为，营养成分不如巴氏奶的常温奶由于易运输而占据了国内主流市场，而以生鲜乳为原料的巴氏奶由于国内奶农生产成本高而被市场淘汰，导致了倒奶事件的发生。此种论调也是不符合科学常识和事实真相的。

　　其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。多年来，国内外科学界都对两者的营养成分做过多次科学实验进行比较，而且乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)早在1990年就曾出过专门报告明确给出结论，不论巴氏奶、UHT奶，在加工过程中，蛋白质(含赖氨酸)、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。

　　而从食品安全性来说，常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT (超高温瞬时灭菌)技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。此外，一旦在全国范围内推广巴氏奶，常温奶乳企会面临巨大的市场压力。这种压力一旦传导到行业上游，大量北方地区的原奶就会真正面临无人收购或减少收购的问题，进而推动行业走向崩盘。

　　综上所述，不难看出，如果不从根本上解决国内奶源的转型升级问题，不利用市场正常的新陈代谢实现奶源整体品质的提升，反而试图通过大力发展巴氏奶来缓解奶农“倒奶”现象，或者毫无根据地编造、责难乳企合理的拒收，这种保护落后生产方式的做法将会导致缘木求鱼的结果，只会为中国乳业的转型发展“开倒车”，影响中国民族乳业的长远可持续发展。
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