水果酵素是“被神化”的水果泡菜？

　　美容、减肥、养生向来都是爱美女性的焦点话题，水果因低热量、高营养备受青睐，这也致使宣称能“集各蔬果之精华”的水果酵素近年来风靡我国各地。不禁有人疑问：水果、果汁、酵素三者之间有何区别？究竟选谁更有营养价值？

　　美容、减肥、养生向来都是爱美女性的焦点话题，水果因低热量、高营养备受青睐，这也致使宣称能“集各蔬果之精华”的水果酵素近年来风靡我国各地。不禁有人疑问：水果、果汁、酵素三者之间有何区别？究竟选谁更有营养价值？

　　中国科信食品与营养信息交流中心专家阮光锋在近日举办的“新鲜九阳媒体沟通会”上对此表示，直接吃水果才能最大程度获取自身营养，“喝”水果作为新的健康生活方式同样也能提供丰富的营养素和矿物质，而“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，因存在一定安全隐患，建议消费者谨慎购买，切勿自制。

　　水果≠果汁≠水果类饮料

　　据研究发现，水果中含有维生素C等多种维生素、矿物质和多酚类植物营养素，长期食用可降低糖尿并心血管疾并癌症等疾病的发生，对于人体健康有诸多益处。正因如此，世界各国都建议人们每天吃足够的水果，比如我国居民膳食宝塔推荐每天吃200-400克水果，美国膳食指南则推荐成年男性每天吃水果2杯，而成年女性每天吃水果1.5杯(注：1杯约为237毫升).

　　不过，当我们把水果榨成果汁后还能保全所有营养吗？阮光锋表示，相比新鲜水果，鲜榨果汁中膳食纤维和维生素C损失较多，因此目前营养学研究仍建议吃完整水果以获取最多营养。

　　但同时，他也指出如今人们对食物口感、食用方式的需求不断增多，商超也因此相继摆上琳琅满目的果汁饮料，而据我国规定，果汁饮料中的果汁成分含量不得低于10%，因涉及企业成本问题，市面上绝大多数果汁饮料的果汁含量都仅在10%左右，其余大部分是由糖和水组成。

　　“除非是配料表上明确写着‘100%纯果汁’，否则普通果汁类饮料对身体并无多大益处。与此相比，鲜榨果汁的方式更能在保全较多营养的基础上满足不同人群的需求。尤其是当你不便直接食用果蔬的时候，鲜榨果汁也就给你健康生活方式添加多一份选择。”

　　“神话”水果酵素实为“被神化”的水果泡菜

　　新华食品注意到，除了在市场上热卖的各类果汁饮料外，不少人也热衷于号称能“集多种果蔬精华于一身”的酵素，部分市民甚至通过在家自制的方式获取酵素原液。因宣传夸张、传播过快，近段时间水果酵素已引起不少业界专家的质疑。

　　据了解，自制酵素的流程大致为：果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。在这个过程中发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。阮光锋指出，由于自制水果酵素的发酵过程相对复杂，卫生条件要求较高，家庭自制很难达标，加上自制酵素过程中产生菌群和酶的种类复杂，极易滋生霉菌，存在一定安全隐患，如喝到已受污染的酵素只会对人体有害无益。

　　此外，新华食品特意在淘宝网上搜索“酵素原液”，显示总共有近1.13万件商品，售价从几十元到几千元不等，通常宣称具有“瘦身”、“排毒”、“养胃”、“养颜”、“抗癌”等功效。对于酵素的各种“奇效”，不少专业人士已提出质疑，如北京大学公共卫生学院马冠生教授就表示质疑水果酵素是否开展过双盲随机对照研究，若没有则毫无充分证据证明以上“奇效”。此外，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士“云无心”也曾在科学松鼠会官方网站上发表《“水果酵素”的理想与现实》称，“酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想，对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。”

　　对于究竟该如何科学减肥，马冠生教授认为，果汁断食法等“减肥”秘诀都是不靠谱的，易对身体造成负面影响。减轻或控制体重需从膳食和身体活动两个方面做起。尤其是因能量摄入超过自身总膳食需求而引起的肥胖，应减少或控制能量的摄入，同时通过各类身体活动增加能量的消耗。