合肥年夜饭火爆 有市民国庆节后即预订

　　合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民说，今年年夜饭的标准比往年略高，这是因为运营成本在提高

　　对于国人来说，农历春节绝对称得上是众多传统节日中的“No.1”，而大年三十的这顿“年夜饭”也就成为了忙碌了一年的人们与亲友团聚的纽带，承载了更多的精神内涵。作为春节假期里最受关注的一道盛宴，这顿饭吃什么，怎么吃，甚至在哪吃，就成为一个重要话题。

　　如今的生活节奏已经越来越快，许多人更希望享受宝贵的假期生活。于是，走出家门，选择将“年夜饭”在饭店里解决的人也越来越多。面对这样一个巨大的市场，各餐饮业商家早已摩拳擦掌，纷纷推出各种促销手段和广告吸引消费者。

　　合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民在接受《证券日报》记者采访时表示：“从趋势来看，每年在外预订年夜饭的数量是逐年增长，这是肯定的。消费者之所以选择到酒店过年，是因为经济条件好了，减少繁杂的劳动，亲朋好友之间可以有更多时间的交流。”

　　年夜饭预订火爆

　　套餐价格“接地气”

　　2月13日，记者来到位于合肥市阜南路的餐饮连锁品牌“同庆楼”进行调研。此时距离年三十还有不到一周的时间，饭店内火爆的预订场景远超记者的预计。不少市民早已聚集在饭店前台，询问预订年夜饭的事宜，并有顾客留下自己的联系方式，交付定金。

　　“年三十中午和晚上，包厢已经全部订满了，大厅还有少数位置可以预订。”值班经理对记者说。许多未能预订到包厢的顾客扫兴而归，即便如此，仍不断有顾客打电话来希望预订大年初一的午餐，很快仅剩的几间包厢便被预订出去。

　　事实上，今年合肥市的年夜饭的预订时间较往年有所提前，不少心急的市民担心饭店“一桌难求”，在国庆节过后就开始预订大年三十的年夜饭了。较之普通的饭店，星级酒店受欢迎程度更高。针对这一现象，业内人士解释道，饭店的接待能力毕竟有限，在用餐高峰时段难免会出现求大于供的现象。并且年夜饭属于特殊用餐时段，不存在等位的情况，基本都是一桌每晚只接待一批顾客，如果订迟了，就没有位置了。

　　记者翻阅多家餐饮企业的菜单发现，年夜饭的形式多以各类套餐为主，不提供单独点餐服务。套餐价格从1088元至1888元不等，每桌最高不超过2000元，且尾数均是中国人喜爱的“吉祥数字”。记者估算，若按一桌10-12人用餐来计算，人均消费在200元左右。

　　之所以选择“套餐”的形式，一位业内人士解释道，春节期间适逢务工者返乡过年，服务类行业的人手会格外紧张，如果按照套餐中确定的餐品准备定量定类的食材，在饭菜烹制方面会更有效率。另一方面，春节当天服务员和厨师的工资是平时的3倍，大大增加了饭店的运营成本，这也是饭店采用价位更高的“套餐模式”的原因之一。

　　记者注意到，年夜饭的食材多为鲜蔬、肉类、粗粮等，既营养美味，又蕴含着美好的含义。但是平日里那些普通的菜名已经不见踪影，取而代之的是四字成语或吉祥话，如“平平安安”、“五谷丰登”、“团团圆圆”等等。虽然这样的菜名透着浓浓的年味儿，非常喜庆，但是消费者最好详细询问店家菜品的情况，做到心中有数。还要指出的是，春节期间多家饭店的年夜饭均不参加团购活动，且预订者需先交纳1000元的订金。有意预订的消费者要事先询问清楚饭店的具体情况，做到明明白白消费。

　　商家主打“亲民牌”

　　上门服务或成主流

　　近些年，随着人们生活水平的提高，高端餐饮逐步进入人们的视线，但值得一提的是，羊年春节期间的年夜饭仍然打的是“亲民牌”。 “高端也没有太高，超过3000元一桌的是有，但我们的主流在1500元-2500元这个尺度比较多一些，人均在100元以上”。某品牌饭店经理告诉记者。

　　“合肥市的餐饮企业提供年夜饭服务是从04年开始，也就是近十年的事情。”合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民说，“今年年夜饭的标准比往年略高，这是因为人员工资、房租、原料、燃料等运营成本都在提高。对一般消费者来说，可以接受的价位在1500至2500元左右。”

　　“现在经营规模在500平方米以下的饭店基本都不做年夜饭。由于规模太小，综合人员工资、成本等各方面因素，做起来以后难以盈利。”张广民补充道。

　　在饭店的选择方面，多数消费者会从两方面考虑，一是选择离家比较近的，这样比较方便；二是选择规模和档次比较高的，图个面子和享受。

　　张广民认为，从今后的发展趋势看，上门服务、半成品采购将成为主流。据调查显示，金世尊的海鲜大礼包、宴之道的家庭礼包、客道的徽菜礼包等一些充满地方特色的礼包销售十分火爆。

　　合肥市餐饮烹饪行业协会的调研数据显示，据初步统计，合肥市的中高档饭店年夜饭包厢已经基本订满。“翰林宴”、“运升楼”、“一品宴”等餐饮品牌企业的包厢使用率更是在120%以上。预计2015年羊年春节期间，合肥市饭店的年夜饭的桌数将在10000桌以上。