高端餐饮昔日光环不再 自降身价年夜饭预订红火

　　有业内人士表示，高端餐饮在2013年和2014年均在转型，而转型成果2015年便见分晓

　　春节将至，年夜饭也就变成了重头戏。

　　而深受经济增速放缓、国家限制“三公消费”影响的高端餐饮行业的年夜饭预订情况如何，为此《证券日报》记者实地调查走访了号称有“北京高端餐饮一条街”，定慧寺与航天桥之间的阜成路诸多高端餐馆发现，包括顺峰山庄、新开元大酒店及湘鄂情等多家定位高端的餐馆，除夕晚上年夜饭早已在月前预订一空，甚至连大厅都没有多余的席位。

　　根据国家统计局最新发布的数据显示，2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元的新时代。

　　而羊年年夜饭预订火爆也正印证了上述餐饮增速开始好转。不过值得注意的是，这一增速的前提是高端餐饮在迅速向大众餐饮转型：新开元大酒店在一年前开通了外卖服务，并且年夜饭套餐价比往年至少下降了300元/桌；有北京最高档次餐馆之称的顺峰山庄，由曾经最少人均消费1000元到如今年夜饭人均消费不足300元，以及湘鄂情等推出团购券及代金券服务，门前的停车服务也外包等等都显示出高端餐饮的高端光环早已不再。

　　年夜饭月前已订满

　　2014年，餐饮业继续调整，在限制“三公消费”政策、高端餐饮业危机更为明显。《证券日报》记者梳理了A股4家为数不多的餐饮上市公司，目前为止只有中科云网(原：湘鄂情)及全聚德发布了2014年业绩预告，另易食股份发布了2014年年度报告。

　　根据2014年业绩预告，中科云网2014年归属于上市公司股东的净利润亏损5.3亿元至5.8亿元；全聚德2014年度归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元，同比增幅 17.25%，略高于三季度报告披露的预计归属于上市公司股东净利润增长15%的上限，对于业绩增长原因，公司称由于受到“APEC”效应的影响，公司四季度的经营情况好于预期，使得归属于上市公司股东的净利润略高于预期水平；易食股份发布的2014年年报显示，截至2014年12月31日，易食股份全年实现营业总收入5.94亿元，同比减少8.17%，归属于母公司股东净利润约3576万元，同比减少22.72%。

　　从上述数据可以看出，以湘鄂情和易食股份为代表的餐饮行业在去年受到的影响较大。但是，在预订年夜饭上，以高端餐饮为代表的湘鄂情及其它高端餐饮业却表现出了异常火爆的现象。在记者实地调查走访“北京高端餐饮一条街”的诸多高端餐饮店发现，上述多家餐馆年夜饭晚饭包间及大厅均已预订一空，预订异常火爆。

　　湘鄂情阜成门店工作人员告诉《证券日报》记者，湘鄂情年夜饭晚饭时段早已经被预订一空，就连中午餐也只剩大厅。据了解，该店年夜饭最低档次为“吉祥如意宴”(10人)售价1980元/桌，另要加收10%服务费；紧随其后的是“红红火火宴”售价2380元/桌；“喜气洋洋宴”售价2880元/桌，据湘鄂情工作人员介绍，目前卖得最好的两个档次是2380元/桌和2880元/桌。

　　同样的场景发生在新开元酒店阜成门店，门店工作人员表示，新开元酒店的年夜饭早在两个月前就已经预订一空。截止2月14日下午两点左右，除夕当天也只能预订中午时间段。

　　此外，顺峰餐厅服务员告诉记者，一个月前，顺峰年夜饭晚饭时间档已经预订一空，据介绍今年顺峰推出三档年夜饭套餐，A款喜气洋洋宴2380元/桌(仅大厅使用，外加收10%服务费)，年夜饭套餐B款风调雨顺宴3333元/桌(外加收10%服务费)，年夜饭套餐C款幸福美满宴5555元/桌(外加收10%服务费).

　　高端餐饮光环不再

　　定慧寺与航天桥之间的阜成路一段之所以被称为“北京高端餐饮一条街”，因为该路段毗邻中组部、人民医院、军队及部委高官住宅区，附近坐落着包括顺峰、金悦酒店、新开元大酒店、大董烤鸭、湘鄂情等多家高端餐馆。

　　虽然定位高端，上述餐馆在价格方面却有了明显调整，在羊年年夜饭套餐价格中，部分高端餐馆价格与去年持平，个别餐馆年夜饭套餐价向下调了至少300元/桌(10人至12人餐)。其中，在价格下降方面最明显的是有北京最高档次餐馆之称的顺峰山庄，据当天消费的一位客人告诉记者，顺峰山庄以前用餐至少人均1000元，而如今根据提供的A款年夜饭套餐2380元(10人至12人餐)，外加收10%服务费，人均消费不到300元，较高峰时间价格足足降低了至少70%，顺峰山庄定位高端餐饮光环不再。

　　曾几何时，北京吃饭档次最高的餐馆顺峰山庄已经推出团购和代金券形式，就羊年年夜饭最低档次来说，人均消费不足300元。这在以往是想都不敢想的，一位来店消费的顾客告诉记者，高端餐饮这几年确实不行了，客流量明显不足，不仅人均消费价走低，服务水平也跟着下滑。

　　2月14日中午《证券日报》记者实地走访了有定慧寺到航天桥的阜成路路段的多家高端餐饮店发现，昔日人来车往，豪车无数的高端餐饮饭馆面前显然“低调”了许多，虽然当天是西方“情人节”，照理来说，前来用餐的人应该很多，但记者在湘鄂情阜成门店等位时却并没有出现排队现象。

　　一位开车前来湘鄂情消费的顾客告诉记者，以前开车来湘鄂情阜成门店会有多位专人引导停车，现在倒好，没有人引导停车，还把门前的停车位外包出去，不来餐馆吃饭还不能享受免费停车了。

　　用餐完结账时，原本两人四百多元的餐费，通过使用团购代金券，最后只花费了319元，人均消费不足160元。

　　此外记者注意到，有经过全国酒家酒店评定委员会评定的“国家五钻级酒家”之称的新开元酒店，门口竟然卖起了外卖，工作人员告诉记者，门口外卖只运营了一年多，不仅如此，新开元酒店的羊年年夜饭定位在人均180元，最低档次的10人餐年夜饭套餐价格收费为1800元/桌，酒店负责年夜饭预订的工作人员告诉记者，相比去年，这个套餐价格至少降低了300元。

　　种种迹象表明，昔日顶着高端餐饮光环的高端餐饮业正在经历转型阵痛期，此前，中国烹饪协会副会长冯恩援在介绍《证券日报》记者采访时表示，高端餐饮在2013年和2014年均在转型，而转型成果如何2015年便能见分晓。