口子酒业——简而不凡的酿酒观

　　口子酒业，首批中华老字号企业，中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处单位。在其60余年的发展历程中，始终坚持真藏实窖的产品理念，在生产中总结出一套行之有效的“真”功夫。

　　口子酒业在酿造之初的原料选择可谓严苛。将粮食破碎用于酿酒，这是一般酿酒都有的环节，然而口子人却要求每粒红粮必须破碎为8瓣，不可多，不可少。口子的选料注重科学性与严谨性，严格按照用材标准选料。每批原料进厂时由公司质量中心抽样质检，不合标准一概拒收，严格的检验环节有力保障了入厂原料的安全，为消费者健康负责。

　　在酿造环节，口子酒业一直坚持使用传承于濉溪明清的“大蒸大回”酿酒工艺，五次蒸馏两次轮回发酵，原酒掐头去尾、分级储藏。由于该工艺出酒率低、耗费大，早年间被大部分酒厂废弃，几百年来这种工艺在民间几乎失传。但蒸出的酒品质极佳，故而口子人完整地保留了这一真正古老技法的精髓，坚持使用，有力保障了口子窖酒独有的风味与口感。

　　口子酒业独创的“三步循环储酒法”更为严格，酿出的新酒，按照质量等级分类储存。首先必须经地上老熟一年、再转入地下进行窖藏、待到相应年份后进行酒体设计，再转入地上储酒容器进行老熟。经此“三步循环储存”，每一步都要用全球先进的气象色谱分析仪对酒体进行理化分析，重要节点由国家级白酒评委层层把关，确保每一滴酒的品质稳定如一。

　　


　　细节决定成败，口子酒业甚至跟瓶子较上了“真”，为使质检更严密，口子人恨不得钻进酒瓶里。为了保证酒瓶的洁净度，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其它不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。 所谓“小灯探照”法，口子人又称之为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持一个小小的探照灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后会产生视觉疲劳，口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。一只瓶子，至少要被在如此敏锐的目光下审视两次，确认合格，才能进入下一道工序流程。而在苛刻的“钻瓶子”之后，还有一道工序，就是坚持用同度的同样的商品酒洗瓶。需灌装41度的商品酒就用41度同样的酒涮洗；需灌装38度的商品酒就用38度同样的商品酒涮洗。

　　功到自然成。较“真”不是目的，规范才是关键。口子酒业规范化生产硕果累累。2003年，口子酒业率先通过ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证，口子窖酒通过了国家级产品质量认证， 2003年口子窖“兼香型”白酒标准，被国家标准委员会审批为国家标准GB19328—2003；2005年，口子酒业通过HACCP管理体系认证；2006年，口子酒业一次性通过标准化良好行为企业管理标准，并率先通过了纯粮固态发酵白酒标志认定；2010年3月，中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员在口子酒业隆重成立，口子酒业成为兼香型白酒分标委秘书处单位。

　　在酿酒过程中没有捷径可走，生产工艺上谁也别想“缺斤少两”，这是口子酒业在生产中的“底线”。口子人正是守着这条底线练就的“真”功夫，保障了口子窖酒的“兼香”特点，也塑造了口子窖酒“真藏实窖，诚待天下”的品牌形象。