常温奶担当“国民牛奶” 营养健康赢消费者点赞

　　在全球乳业消费格局中，常温奶始终占据着市场地位。尤其在中国，常温奶在解决全民饮奶需求同时，持续发挥着提高消费者健康营养水平的重任，被视为名副其实的“国民牛奶”。面对全球乳业发展新趋势，常温奶不仅完整地保存了钙、蛋白质等主要营养物质，其营养功效无差异，而且由于其能够保证稳定的食品安全性，并且在环保性和便捷性方面具有其他品类无可替代的优势。这些决定了常温奶是未来乳业发展的主要趋势，也促使消费者依然把常温奶作为主要选择。

　　三大优势凸显常温奶价值

　　面对消费者升级，食品安全、绿色环保以及便捷的消费体验是市场对乳制品的期待。作为国民牛奶，专业实验从科学角度证明了常温奶是如何满足消费新需求以及赢得国人信赖的。

　　2000多年前，人类就开始饮用鲜牛乳，通过简单加热的方法进行杀菌，其安全性具有不稳定性。19世纪法国科学家巴斯德发明了巴氏杀菌法，在62~65℃杀菌30分钟或75~90℃杀菌15~16分钟。但是由于该工艺的局限性以及对冷链的特殊要求，依然对食品安全性形成一定挑战。直到常温奶UHT瞬时灭菌技术处理，在137～145摄氏度下加热4～15秒，然后用6 层纸铝塑复合无菌材料进行灌装、密封的，牛奶的安全性才获得有力保障。对此，华南农业大学食品学院教授张钦发表示，UHT使牛奶完全灭菌，加之其包装方式,能够保护牛奶免受来自外界环境的影响，杜绝有害细菌滋生，有效保障牛奶在储运过程中的营养和品质，这是常温奶无法替代的优势。

　　随着消费者更加注重乳制品的即时即用以及绿色环保的体验性，常温奶在当前消费场景中的优势就更为凸显。一位哈尔滨90后消费者陈立文表示，“我选择购买常温奶的主要原因，主要是因为它不需要冷链等复杂条件，我随时想喝，可以随时购买；长时间携带、储藏也非常方便，都不会影响牛奶品质。”

　　在当前中国整体冷链建设还有待提升的现实条件下，常温奶无需冷链的特点也更为环保。陈瑜表示，“绿色环保是当前社会发展主要趋势。常温奶无需冷链运输以及冰柜存储，既免除了压缩机制冷剂排放对环境的影响。这种绿色环保价值值得消费者为其点赞。”

　　常温奶营养价值赢专业认可

　　中国已是全球第三大产奶国，“国民牛奶”话题的讨论和归宿是消费者对营养健康的一种诉求。

　　对于常温奶采用的国际领先的生产工艺，乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)早在1990年通过实验对比得出明确结论，不论巴氏奶、ＵＨＴ奶，在加工过程中，蛋白质(含赖氨酸)、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。常温奶可以完整保留了蛋白质、钙等牛奶主要营养物质。

　　


　　(数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk product)

　　“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平2015年在一次公开论坛上表示，不同加工工艺的牛奶，在人体中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。

　　全球消费者为常温奶点赞

　　作为“国民牛奶”，常温奶的魅力指数到底几何？一组当前流行于社交网络的网红调查做了较好佐证。在美国波士顿学习的中国留学生杲佳莹发起了一场关于各国牛奶品类的调研话题，引起了全球网友的广泛关注。在实地走访了西方多国的超市、卖场乳制品专柜后，杲佳莹同学发现，在美国、比利时、德国、法国、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等国，常温奶随处可见。同时，杲佳莹还注意到，大部分欧美消费人群并不在意常温奶和巴氏奶的区别，觉得二者没什么不一样。这一发现与此前个别媒体传递的所谓“国外都不喝常温奶”的观点恰恰相反。

　　而中国市场情况与此国际趋势如出一辙。在中国，卖场、超市、购物中心等消费渠道的乳制品专柜几乎都被常温奶占据，充分说明了消费者对常温奶的高青睐程度；同时，高端、高科技含量的常温奶还日渐被作为探访亲朋好友的最佳营养健康品，用于日常礼尚往来。若要从政策导向看，国家将常温奶作为“学生饮用奶计划”的首选，足以说明其在中国乳制品消费中的主导地位。

　　奶业资深专家陈瑜指出，常温奶在我国市场占主导地位，这是由我国的具体国情决定的。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。